TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.

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Esta ensalada tradicionalmente originaria de la isla de Capri en Italia, es una ensalada fresca y sencilla, pero no por ello deja de ser una de las ensaladas más populares. Sus colores e ingredientes, más allá de aportar alegría y sabores contundentes evocan a la bandera Italiana.
Es una ensalada ideal para consumir en días calurosos o para un día en la playa.

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.
Autor: Diego Mendez

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RENDIMIENTO: 1 PAX.

INGREDIENTES:

– 1 unidad de tomate.
– 1/2 unidad de mozarella fresca en Bola.
– 1 rama de albahaca blanca (solo la flor y las hojas).
– 2 cdas de aceite de oliva extra virgen (de primer prensado).
– 1 cda de pesto de Arugula.
– C/necesaria de sal y Pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO:

– Cortamos la Mozarela en bola en tres discos uniformes.
– Cortamos el tomate en discos de igual grosor que la mozarella.
– Colocamos una rodaja de Tomate en un plato y sobre ella una rodaja de la mozarella, salpimentando entre capa y capa.
– Repetimos la acción con el resto de la mozarella y Tomate.
– Una vez terminada la torre intercalamos las hojas de albahaca blanca entre las capas de la torre, cubriendo todos los ángulos posibles.
– Salpimentamos y bañamos la torre con el aceite de Oliva reservando un poco para decorar el plato.
– Rodeamos la ensalada con unos puntos de Pesto de Arúgula y salpimentamos.

CONTROVERSIA DE LA PIZZA MÁS TRADICIONAL.. PIZZA MARGARITA!!.

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margheritapizzasliced1A pesar de ser una de las Pizzas más sencillas y clásicas del mundo, La pizza Margarita se rodea de un sin limites de Controversia en base a su Creacion.
Hay Varias Versiones que se batallan esta historia de una de las recetas italianas más consumidas en el mundo entero.

Una de estas Historias a las que podriamos llamar en esta instancia Leyendas, dice que en los años 1880, en la cocina de “la pizzeria de la reina de Italia”  el cocinero Raffaele Esposito creo esta Pizza en honor y conmemoracion a la Reina de Italia que en ese entonces era Margarita de Sabayoa, Combinando la simplicidad y conmemorando en los colores de sus ingredientes la bandera de Italia, Rojo por el tomate, Verde por las frescas hojas de albahaca y blanco por el queso fresco Mozarella.

Sin embargo, hay muchas fuentes que aceveran que los reyes de este pais Europeo, ya cansados de la comida gourmet francesa que era la más consumida por la Realeza, le pidieron al Maestro pizzero Raffaele Esposito, que les horneara tres pizzas en la cocina del palacio de Capodimonte.

Llevando a cabo el pedido de la reina, Raffaele procedio a realizar tres pizzas, realizo una pizza Marinara (de Ajo) la cual no gusto a la reina, la de Anchoas o (Napoli) que tampoco uvo aceptacion por la reina y la de tomate, queso y albahaca (actualmente Margarita) la cual fue la unica que tuvo un efecto de fascinacion para la Reina. Unos días despues, el Chambelan de la reina le mando una nota de agradecimiento al maestro pizzero la cual se puede ver hasta el día de hoy en la Pizzeria Brandi, que anteriormente era “la Pizeria de la Reina de Italia”.

La verdad es que estas dos leyendas se relacionan entre si, pero muchas personas se inclinan a la primera por su simplicidad.

Lo cierto es que esta preparacion es una de las más populares del mundo por su simplicidad y frescos sabores,
La Leyenda, la dejamos a la interpretacion y eleccion Personal…

Aqui les dejo Mi propia versin de este Clásico de las pizzas.

Pizza a la Reina:

pizza margaritaRendimiento: 8 pizzas.

INGREDIENTES PARA LA MASA.

  • 4lb de harina
  • ½ bloque de levadura fresca de panadería.
  • 3 cdas de sal fina.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 2 cdas de azúcar.
  • Agua tibia c/n.

 INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 2 tazas de salsa de tomates frescos.
  • 6 rodajas de tomates naturales.
  • 1 rama de albahaca fresca.
  • aceite de oliva extra virgen c/necesaria.
  • pimienta negra c/necesaria.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA.

  • Verter en un bol grande la harina tamizada con la sal, formar un cuenco en el medio y agregar la levadura, el azúcar, el aceite de oliva y el agua tibia.
  • Dejar que leude hasta que la levadura reaccione y crezca hasta triplicar su volumen.
  • Empezar a mezclar bien hasta lograr una masa no muy humeda y chiclosa.
  • Llevara mesada de trabajo y empezar a trabajarla agregando la harina que sea necesaria u agua hasta obtener una masa suave y tersa.
  • Separar bollos de masa y disponer en una mesada en bollos individuales enharinados, taparlos y dejarlos reposar hasta que dupliquen su tamaño.
  • Con un palote estirar hasta obtener una circulo uniforme y pintar con salsa de tomate.
  • disponer encima de la salsa de tomate unas 4 rodajas de Tomates frescos y cubrimos con Queso Mozzarela Fresco.
  • Llevar a horno caliente a 370°c hasta que se cocine y la mozarella este bien dorada.
  • Retiramos del horno y rociamos con un fino hilo de Aceite de oliva extra virgen y cubrimos con hojas de albahaca fresca.
  • Trituramos un poco de Pimienta negra recien molida y esta lista para ser disfrutada!!!.

A DISFRUTAR!!!!….

UNA CERVEZA BIEN SERVIDA.. MEJORA LA EXPERIENCIA…

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Hay muchas personas que creen que la cristalería para cervezas es algo que no tiene sentido. De seguro esas son las personas que prefieren tomar una cerveza de la botella. Aunque esto no esta mal ya que todos podemos tomar cerveza de la manera que más nos plazca, esta comprobado que los diferentes estilos de vasos creados para beber cerveza aumentaran la satisfacción de beber una buena y bien servida cerveza.beer_pour

El consumo de cerveza es toda una experiencia la cual debería enriquecer nuestro conocimiento de ella. Existen actualmente en el mercado un sinfín de vasos diferentes para cada tipo de cerveza. Esta comprobado que la forma del vaso y su higienización son fundamentales para poder degustar mejor esta bebida ya que las propiedades organolépticas cambian al tener el contacto con  el cristal y la forma en que se sirve una buena Birra.

La razón de que existan tantas formas variadas de vasos es que la forma afecta considerablemente la forma en que se encapsularan los volátiles de la cerveza en la espuma.

Primero que nada debemos tener en cuanta que la forma de los vasos, afecta la percepción de la cerveza, por lo que un vaso de base ancha y boca angosta favorecerá la retención de la espuma y por lo tanto una mayor conservación de los volátiles.s-l1000

Los vasos que se utilizan para beber cerveza necesitan un cuidado e higienización especial ya que hay varios factores que pueden alterar las cervezas que son servidas en ellos.

El Lavado debe ser a mano y con un jabón preferiblemente neutro ya que si colocamos los vasos en lavavajillas pueden adherirse al cristal residuos que engrasarían y alteraran la cerveza.

El secado debe ser al aire pudiendo utilizar los aireadores de goma para barras y bares, nunca deben secarse con trapos o servilletas ya que podrían quedar residuos de polvo o grasa transmitidos por la servilleta y evidentemente también alterarían el sabor y espumado de la cerveza.

Nunca pero nunca servir una cerveza en un vaso Frío o congelado, esto aguara la cerveza y alterara la espuma y así los aromas volátiles. Es preferible siempre mantener la cerveza bien fría y así servirla, ya que esto ayudara a que la espuma sea más resistente y corpulenta.

Para lograr una buena cantidad de espuma en nuestro vaso, existe una técnica que consiste en inclinar el vaso a unos 45° aproximadamente y comenzar a servir la cerveza de forma lenta y tranquila. al llegar a las 3/4 parte del vaso, enderezaremos el mismo dejando caer la cerveza para que genere una buena capa de espuma.images

Los expertos indican que una buena medida de espuma, esta en de dos a tres dedos de grosor en el vaso.
Esta espuma nos permitirá apreciar los aromas volátiles con mayor facilidad.

POLLO EN ACEITE DE NARANJA Y VAINILLA, CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS GRILLADAS.

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¡¡ Un paseo por los sabores, las técnicas sencillas pero bien logradas y aromas frescos!!.

Asi describiría yo, esta receta que conjuga sabores dulces y tradicionales.

POLLO EN ACEITE DE NARANJA Y VAINILLA, CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS GRILLADAS.
Autor: Diego Mendez.

10906546_364950617032884_5437372502178403651_nRENDIMIENTO. 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 2 filetes de pollo de 200 gr c/uno aproximadamente.
  • 1 kg de naranjas para jugo.
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 vaina de vainilla fresca.
  • 200 gr de champignones frescos.
  • 2 unidades de hongo portobello.
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 1 diente de ajo picado fino.
  • 1 cda de perejil fresco picado.
  • ½ unidad de berenjenas.
  • Sal y pimienta negra c/necesaria.

PROCEDIMIENTOS:POLLO EN ACEITE DE NARANJA CON CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS ASADAS 3

Para el aceite de naranja:

  • Llevamos una olla a fuego medio y dejamos reducir al jugo de naranja hasta que tenga un cuerpo meloso, una vez obtenido este cuerpo agregamos la vainilla y cocinamos por unos 2 minutos más.
  • Dejamos enfriar y emulsionamos, agregando el aceite de oliva en forma de hilo y batiendo con un fuete bomba.
  • Reservamos hasta utilizar.

Para los champignones a la provenzal:

  • Limpiamos bien los champignones y el portobello con un repasador seco.
  • Llevamos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, agregamos los champignones.
  • Cuando hayan absorbido todo el aceite, salpimentamos y agregamos un chorrito extra de aceite, el ajo picado y el perejil y doramos bien.
  • Una vez dorado, agregamos el vino blanco y rectificamos sazón.
  • Reservamos en lugar tibio hasta emplatar.

Para el pollo y las berenjenas:

  • Salpimentamos el pollo y las berenjenas con un poco de aceite de oliva.
  • Llevamos a una plancha bien caliente y sellamos por todos sus lados.
  • Una vez sellado el pollo, lo retiramos y lo llevamos a horno precalentado a 200°c por 4 min.
  • Retiramos las berenjenas de la plancha.
  • Colocamos como base las berenjenas grilladas.
  • Sobre ella, colocamos los champignones a la provenzal.
  • Disponemos el filete de pollo sobre los champignones y salseamos con el aceite de naranja y vainilla.
  • Decoramos con algunas hierbas frescas.

MEJILLONES A LA PROVENZAL.

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Este plato me remonta a recuerdos de mi niñez.

En Uruguay pasábamos las vacaciones en el balneario de la Paloma.
Recuerdo que en las tardes, antes de caer el sol, con  mi familia, salíamos a recolectar mejillones frescos en las rocas de la playa de “los Botes”, que es una playa con una ensenada rocosa.mejillones 1

Después de pasar una tarde en familia y ya habiendo obtenido una gran cantidad de estos moluscos que crecen de forma salvaje en las rocas de toda la costa de Rocha, nos reuníamos con mis Tíos y primos a comer los mejillones.
Los aromas y sabores que desprenden son fragancias que te transportan al océano atlántico, con ese sabor marcado a mar y la forma rustica de presentarlos, en sus mismas conchas, son un deleite para cualquier paladar que guste de estos sabores.

MEJILLONES A LA PROVENZAL.
Autor: Diego Mendez.

AN-9-Mejillones-provenzalRENDIMIENTO: 1 o 2 PAX.

INGDIENTES:

  • 20 unidades de mejillones enteros con cascara. (deben estar bien cerrados).
  • 2 cdas. De perejil picado fino.
  • ¼ taza de vino blanco seco.
  • C/necesaria de sal gruesa marina y pimienta negra recién molida.
  • 1 rama de perejil (para decoración)
  • 1 cda. De ajo picado bien fino (2 dientes aproximadamente).
  • 1 cta. De cebolla morada picada bien fina.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos bien los mejillones y le retiramos toda las barbas que puedan tener.
  • Verificamos que no estén muertos, colocándoles en un recipiente con agua, los mejillones que salgan a flote son lo que están muertos así que debemos descartar los.
  • Llevamos los mejillones escurridos a una olla con el vino blanco. Tapamos los mejillones y esperamos a que abran.
  • Una vez abiertos, agregamos el ajo picado, el perejil picado y la cebolla morada, salpimentamos y cocinamos por uno o dos minutos más.
  • Retiramos los mejillones de la olla y los presentamos en un plato de forma decorativa.
  • No tiramos el liquido de cocción ya que lo usaremos para bañar un poco los mejillones.
  • Decoramos con unos ramilletes de perejil fresco.

CAPACITACIONES DE PERSONAL UNA NECESIDAD CADA VEZ MÁS IMPORTANTE…

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Hace años al servicio al cliente se limitaba a solamente buscar la satisfacción del cliente, esto ha cambiado mucho desde aquel entonces.

Actualmente el objetivo de Atencian al cliente se basa en el cuidado de cada detalle y ofreciendo al comensal momentos que le sean dificil de olvidar. El objetivo de esto es que el cliente logre una conección profunda con nuestro establecimiento y el servicio que se le brinde, logrando de esta forma que el comensal disfrute de una experiencia completa más alla de solo disfrutar de una buena comida.

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Conocemos el mercado Gastronómico de hoy, por ello, sabemos la importancia de que todo su personal este debidamente capacitado.

El buen desarrollo operativo de cualquier emprendimiento Gastronómico depende en gran medida al conocimiento en B.P.M. (Buenas Practicas de Manipulación), Conocimiento de Vinos, y Atención al Cliente que su personal tenga.

Es por ello que Ponemos a Su Alcance un plan de capacitaciones integrales para su personal, y que el servicio que los mismos den a sus clientes, sea de Primer Nivel !.

Pongase en contacto al;

Telefono; (502) 54602640
Correo electrónico: dmendez13178@gmail.com
Encuentranos en Nuestra Pagina de Facebook como: /ChefDiegoMendezAsesor

Y   con gusto crearemos el plan de capacitación que más se adecue a sus necesidades.10996134_375721859289093_882489355643307220_n11011804_375721815955764_877185235164593477_n

Autor: Diego Mendez.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.

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El Salmon es una especie de Pez Azul, que nace en aguas dulces y migra al oceano, peculiarmente regresan a aguas dulces para procrear. Como alimento es muy preciado por sus altos contenidos de Omega3, proteinas y un muy bajo porcentaje de grasas.

Aprovechando la nobleza de este animal, decidi fusionar algunas recetas que he trabajado anteriormente, en un plato fresco y que se aprecie todas las bondades de esta carne.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.
Autor: Diego Mendez

CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA.RENDIMIENTO 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de salmon fresco
  • ½ unidad cebolla morada pequeña
  • 1 lima o limon (cortado en gajos.
  • 25 gr de pistachos.
  • 5 limon solo jugo
  • 1 cda de aceite de oliva.
  • sal c/necesaria
  • piemta negra c/n
  • ½ unidad cebollin fresco
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • 1 taza agua.
  • 5 cda de sal.

PROCEDIMIENTOS:

  • Preparamos la salmuera al 15% y maceramos el samon en ella, por un lapso de 40 minutos.
  • Picamos la cebolla en aros, procesamos los pistachos, sacamos los gajos dela lima y picamos el cebollin bien pequeño.
  • Trituramos la albahaca con agua, aceite, una pizca de sal.
  • Montamos en Copas martineras el salmon macerado, los solidos.
  • terminamos decorando con la preparacion de albahaca.