LA TRADICION EN MANOS DE DOÑA TERE!!

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En Guatemala hay infinidad de Platos típicos, que representan la identidad cultural de los Guatemaltecos.
Una sociedad multiétnica que asciende de la antigua cultura Maya.
Asi como la diversidad de Lenguas que se hablan en las diferentes comunidades, dependiendo de la región a donde viajemos, existen también platos y recetas que representan a cada región como sus propulsores.

Sin embargo, uno de los platos que todos los guatemaltecos se identifican, indiferentemente de la región o el país en que estos se encuentren, es indiscutiblemente los Bollitos y los Tamales.

Este platillo, elaborado a base de masa de maíz y una salsa de proteína cárnica que aquí se llama recado, es envuelto en hojas de plátano u alguna otra planta, que dependiendo de la región puede variar.

Hoy les traigo la receta, que a mi opinión es una de las más ricas que he probado en Guatemala. Los Bollitos de Doña Tere!!.

BOLLITOS DE DOÑA TERE.

Bollitos de Doña Tere.RENDIMIENTO: 30 UNIDADES APROX.

INGREDIENTES:

Para la Masa.

  • 4 lb. Masa de maíz.
  • 1 lb. Manteca de cerdo.
  • c/n Sal.

Para el Recado.

  • 5 lb. Carne de res. Para esta receta Utilizamos Caña.
  • 1 ltr. Agua.
  • 1 cda. Sal gruesa.
  • 3 lb. Tomate ciruelo.
  • 5 unidades de Chile Pimiento Rojo.
  • 1 cda. Achiote.
  • ½ unidad de chile Habanero.
  • 1 cda. Pimienta negra recién molida.
  • 1 litro de agua.

Para la envoltura.

  • 30 hojas de Plátano, pero para esta Receta utilizaremos hojas de Mashan (hoja de sal, como se conoce en Guatemala).

PROCEDIMIENTOS:

Para la Masa.

  • Unificamos la masa de maíz con la manteca de cerdo y le damos sazón con la sal.
  • Mezclamos bien hasta que logremos una consistencia como para hacer tortillas.
  • Luego llevamos la masa con un poco de agua a una olla grande y cocinamos hasta obtener una preparación de buena consistencia (no muy floja ni muy espesa).
  • Reservamos hasta el Armado.

Para el Recato.

  • Llevamos a cocinar los tomates con el chile pimiento rojos previamente despepitado.
  • Mientras esta preparación se cocina, llevaremos los cortes de Caña a una olla de presión con un poco de agua y cocinaremos hasta que la carne este totalmente cocida y se deshilacha.
  • Cuando los Tomates y chiles pimientos estén cocidos, los colaremos y licuaremos junto con el achiote, en un procesador de cocina o licuadora para obtener una salsa.
  • Una vez licuado todo y habiendo obtenido una salsa espesa, agregamos el chile habanero y la carne deshilachada e incorporamos bien todo hasta obtener una salsa de carne deshilachada.

Para el Armado.

  • Tomaremos una hoja de mashan y le cortaremos las puntas.
  • Untaremos en la hoja un poco del recado para que la masa no se pegue.
  • Colocamos una bola de masa de maíz y la extendemos en la hoja.
  • Sobre la masa colocaremos una generosa cda del recado con carne y cerraremos la hoja, logrando que el recado quede en el centro de la masa.
  • Cerramos la hoja haciendo un dobles en la parte superior y atamos con un tallo de plátano.
  • Hacemos esta operación con todas las hojas y los ingredientes.

Para la cocción:

  • Llevamos los bollitos a una olla con fondo de las mismas hojas y recortes de Mashan y los colocamos dentro.
  • Tapamos con las mismas hojas.
  • Cocinamos a fuego medio por un lapso de 75 minutos.
  • Una vez pasado este tiempo los Bollitos ya están listos para ser consumidos.

Nota: Pasado los 75 min de cocción, los bollitos estarán un poco suaves, pero con el pasar de los minutos estos tomaran consistencia de masa.

A disfrutar de esta deliciosa receta Típica Guatemalteca !!..

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UN PASEO AL MERCADO DE SAN LUCAS.

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No hay nada más agradable que huir del estres del trafico de la ciudad, que ir a almorzar un Domingo al Mercado de San Lucas.

San lucas se encuentra en el Departamento de Sacatepequez en Guatemala. El Mercado de San lucas es un paraje obligatorio a la hora de almorzar si uno se encuentra por los alrededores.
Con un ambiente bohemio que evoca a los Mercados de Antes, reune una gran variedad de negocios y comerciantes como los Famosos Comedores del Mercado, venta de artesanias, mercado de frutas y verduras, Flores, plantas de todo tipo y vendedores ambulantes.

Es clasico a la hora de pasear por el mercado, sentarse a comer en su interior en alguno de los comedores que alli se encuentran, donde se pueden degustar platos tradicionales como el famoso Caldo de gallina, Kakik, Pepian, etc.

Este domingo decidi saciar mi sed de Carne, con un clásico Churrasco de la Carreta, uno de los tantos comedores que alli se encuentran.

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Luego de Tener un almuerzo agradable, es imprescindible pasar por alguno de los puestos de Dulces Tipicos.

Aqui se pueden encontrar desde, canillitas de leche, cocadas hasta camotes en miel y colochos de Guayaba; entre otros.

Es grato poder Pasear por el Área de Frutas y verduras, donde se pueden encontrar una gran variedad de ingredientes a un precio muy economico. Los productos más frescos llegan cada mañana para las compras de la semana. Las Variedades de frutas, verduras e ingredientes son ilimitadas, al igual que los olores y aromas que alli conviven.

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Antes de Retirarse del mercado, es casi imposible no sentirse atraido por las artesanias en barro que los productores locales mejor dicho, artistas locales venden dentro del mercado. Aqui podemos encontrar vasijas de barro, Masetas para la jardineria o simplemente Alguna decoración para la Casa o Restaurante.

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Autor. Diego Mendez

GAZPACHITO DE SANDIA CON VINAGRE DE ESTRAGON.

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Esta es una receta que probé por primera vez en Uruguay, mi tierra Madre. A pesar de que es una receta Típica de España, La considero una Sopa fresca tan versátil que sirve como entrante o aperitivo para cualquier ocasión. Especialmente ideal para los días calurosos, este gazpacho refresca el paladar en cualquier época del año.

GAZPACHITO DE SANDIA CON VINAGRE DE ESTRAGON.
Autor: Diego Mendez.

gazpacho de sandiaRENDIMIENTO: 4 COPAS MARTINERAS.

INGREDIENTES:

  • 600 gr de tomates en rama.
  • 500 gr de sandia. (solamente la pulpa).
  • 35 gr de cebolla.
  • 40 gr de chile pimiento verde.
  • 2 diente de ajo (pequeño).
  • 2 cda de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cda de vinagre de estragón (es a gusto).
  • 2/3 cda de sal.
  • 12 bolas de sandia para decorar
  • 4 flores de albahaca blanca para decorar.

PROCEDIMIENTOS:

  • Lavamos y cortamos la cebolla y el chile pimiento en trozos medianos (no es necesario que estén pequeños).
  • Pelar y retirar el centro verde del ajo, ya este le da amargor .
  • Lavamos y picamos los tomates y los ponemos en una batidora, agregamos la cebolla y el chile pimiento.
  • Licuamos hasta que este bien fino, si se quiere se puede tamizar.
  • Despepitamos la sandia y cortamos en trozos y agregamos a la licuadora junto con el vinagre, sal y el aceite. seguimos licuando hasta que todo quede bien fino.
  • Retiramos de la licuadora y llevamos a refrigeradora por 2 horas mas o menos.

NOTA: El mejor momento para tamizar es después de licuar la cebolla, el chile pimiento y los tomates. si lo tamizamos cuando ya hayamos puesto la sandia, quedara sin cuerpo ni fibras. Siempre rectificar sal y pimienta.

Debemos dejar enfriar el gazpacho por lo menos un par de horas antes de servirlo, así lograremos que los sabores se integren bien.

Podemos decorar con bolitas de sandia al borde del plato y flores de albahaca verdes y frescas.

ENSALADA DE POLLO GRILLADO.

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Uno de los aspectos que más me gusta de este tipo de ensaladas es que juegan con los sabores agridulces y afrutados gracias a la manzana roja y los sabores contundentes de este aderezo con agregado de mostaza. Quizás sea un gusto heredado por mi madre quien es fanatica de este tipo de sabores, pero la realidad es que es una muy buena opción a la hora del almuerzo.

ENSALADA  DE POLLO GRILLADO.
Autor: Diego Mendez

ENSALADA DE POLLO TROPICAL.RENDIMIENTO: 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 1 filetes de pechuga de pollo grillados y cortados en cubos de 2 cm x 2 cm.
  • 1 taza de chauchas o ejotes blanqueados y cortados en cuartos.
  • ¾ taza de apio picado.
  • ¼ taza de cebollin picado.
  • 1/3 taza de pecanas picadas.
  • 1 manzana importada. roja y jugosa
  • 6 ciruelas negras cortadas a la mitad.
  • 1 cebolla morada cortada en plumas.
  • 1 taza de brotes de alfalfa o guisantes.

ADEREZO:

  • ½ taza de mayonesa.
  • 6 oz de yogurt natural.
  • 1/3 taza de mostaza.
  • 2 cdas de jugo de limón fresco.
  • 1 cda de vinagre de manzana.
  • ¼ cta de sal.
  • 1/8 cta pimienta negra.

PROCEDIMIENTOS PARA EL ADEREZO:

  • mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que esten bien integrados, reservar.

PROCEDIMIENTO PARA LA ENSALADA:

  • mezclar en un bowl, el pollo, los ejotes, el apio, los cebollines, las pecanas y la manzana, reservar.
  • aderezar esta mezcla, teniendo mucho cuidados de no saturar la ensalada con aderezo.

PARA EL EMPLATADO:

  • colocamos las lechugas en el plato en forma de colchón, colocamos la ensalada en el medio de las hojas y colocamos encima las cerezas negras en cuartos, las cebollas rojas y los brotes de guisantes o de alfalfa.

NOTA: ESTA ensalada debe ser refrigerada antes de emplatarse por lo menos una hora antes para que los sabores se puedan integrar bien.

TIRADITO DE TILAPIA ESTILO ATITLAN EN LIMONCILLO DE MARACUYA.

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En Guatemala “El Paiz de la Eterna primavera” existe un lago de miles de años de antiguedad, el lago de Atitlan”.
Se cree que en el centro de este lago que esta rodeado por tres volcanes; Atitlan, Toliman y San Pedro, existio una isla que muchos creen fue el epicentro de la cultura Maya unos 600 años a.c.

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En uno de los proyectos que he trabajado en un hotel a orillas del Lago Atitlan, los paisajes, la naturaleza, la cultura tan variada y rica en tradiciones asi como la diversidad de productos, colores y sabores que se pueden encontrar en sus mercados, me llevaron a crear este platillo como una entrada fusion de tecnicas orientales y productos locales que se pueden encontrar en la region.

TIRADITO DE TILAPIA ESTILO ATITLAN EN LIMONCILLO DE MARACUYA.
Autor: Diego Mendez

TIRADITO DE ROBALO EN SALSA DE MARACUYA 2RENDIMIENTO: 3 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de filate de tilapia.
  • 70 ml de pulpa de maracuya.
  • 5 unidad de limones
  • ¼ raiz de genjibre fresca rallada
  • 1 cda de perejil picado
  • ¼ unidad chile pimiento rojo
  • 1/4 cebolla morada mediana.
  • ½ unidad aguacate cortado en dados pequeños.
  • aceite de oliva.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos de espinas la tilapia y cortamos en fetas finas, como un sashimi y reservamos.
  • En un bowl mezclamos el jugo del limon, la pulpa de maracuya, el jengibre rallado, salpimentamos y reservamos en frio por 1 hora, para que los sabores se acentuen y se intensifiquen.
  • Cortamos la cebolla y el chile en brunoise y el perejil en tiras super finas, salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva con trufa blanca.
  • Para servir, disponemos las fetas de tilapia en un plato, salpimentamos, vertemos con una cuchara el limoncillo de maracuyá y coronamos la tilapia con la mezcla de cebolla, chile pimiento.
  • Terminamos de decorar con el aguacate picado en cubos pequeños, los pelillos de perejil y el maiz tostado.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON ALIÑO DE CHAMPAGNE.

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Una de mis ensaladas preferidas, por sus sabores delicados pero contundentes.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS JAMON SERRANO Y ALIÑO DE CHAMPAGNE.
Autor: Diego Mendez

ensalada de esparragos trigueros con aliño de champagneRENDIMIENTO: 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

  • 6 espárragos.
  • 2 hoja de lechuga colocha, morada.
  • 10 tomates cherry mixtos cortados a la mitad
  • 70 gr de jamón serrano.
  • 30 gr de queso Tolimo Cortado en cubos medianos.
  • 4 oz de brotes mixtos de remolacha, albahaca, berro y arugula.
  • 4 oz brotes de alfalfa.

PARA EL ALIÑO DE CHAMPAGNE.

  • 2 ctas. de vinagre de champagne.
  • 2 cdas aceite de oliva.
  • 1 cta pesto italiano.
  • ½ cda de semillas de sésamo tostadas.

PROCEDIMIENTO:

PARA EL ALIÑO DE CHAMPAGNE.

  • Con la ayuda de un fuete bomba, mezclamos bien el vinagre de champagne junto con el pesto y las semillas de sésamo previamente tostadas (esto le aportara más sabor).
  • Luego que tenemos los ingredientes mezclados, agregamos el aceite de oliva en forma de hilo (con esto logramos que se emulsione bien y se vaya espesando el aliño).

PARA LA ENSALADA.

  • Colocar los espárragos previamente blanqueados y sellado en una sartén, en el fondo del plato.
  • Colocar la lechuga sobre ellos y sobre la lechuga colocamos un roulett de jamón serrano.
  • esparcir los cubitos de queso y aliñar con la vinagreta.
  • Decorar con los tomates cherry fritos, o naturales y los brotes de alfalta.
  • Coronamos con los brotes mixtos.

MI ENSALADA PANZANELLA.

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A esta ensalada clásica de la cocina Italiana, especificamente tradicional de la region de Florencia, que ha pasado por un sin fin de transformaciones durante los años y luego de habersele adicionado algunos ingredientes que difieren de su receta original que consistia en cebollas, pan, ajo y aceite de oliva, la he tratado de adaptar con algunos ingredientes que a mi criterio le sientan especialmente bien. Aqui les dejo la Receta.

MI ENSALADA PANZANELLA.
Autor: Diego Mendez

ENSALADA PANZANELA 3RENDIMIENTO: 3 PAX.

INGREDIENTES:

  • 1 TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS.
  • 3 UNIDADES DE TOMATES ASADOS EN CUARTOS.
  • 8 FETAS DE JAMON SERRANO CURADO.
  • 1 TAZA DE MOZARELLA FRESCA CORTADA EN CUBOS DE 1 CM. X 1 CM.
  • 10 HOJAS DE ALBAHACA.
  • 1 UNIDAD DE CEBOLLA MORADA.
  • 80 GR O 1 PLANTA DE ARUGULA.
  • 1 TAZA DE CRUTONES. (PAN FRITO CON AJO)
  • ½ TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO GRUESO.
  • 1 TAZA DE TOMATES CHERRY.
  • 10 GR FIDEO DE ARROZ FRITO.
  • 2 HOJAS DE LECHUGA ESCAROLA PARA PRESENTACION.

PARA LA VINAGRETA.

  • 1 CDA DE VINAGRE BALSÁMICO.
  • 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA.
  • 1 PIZCA DE SAL.
  • 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA.

PROCEDIMIENTOS:

  • REBANAR LOS TOMATES CHERRY A LA MITAD Y LA MOZARELA FRESCA EN CUBOS DE 1 CM. X 1 CM.
  • PONER EN UNA FUENTE Y AÑADIR LA ALBAHACA. (HASTA ESTE PASO ES UNA CLÁSICA ENSALADA CAPRESSE.
  • REBANAR LA CEBOLLA MUY FINA Y AÑADIR A LA PREPARACIÓN, AGREGAMOS LOS TOMATES ASADOS CORTADOS EN CONCASE, PARA DARLE UN TOQUE UN POCO DULCE.
  • LE AGREGAMOS LAS ACEITUNAS NEGRAS Y LA ARÚGULA.
  • PREPARAMOS LA VINAGRETA, MEZCLANDO EL ACCETO BALSÁMICO SAL Y PIMIENTA NEGRA, Y AGREGAMOS EL ACEITE DE OLIVA EN FORMA DE HILO HASTA LOGRAR UNA EMULSIÓN.
  • ADERESAMOS LA PREPARACIÓN ANTERIOR CON UN POCO DE LA VINAGRETA.
  • PARA LOS FIDEOS FRITOS, TOMAMOS UN PUÑADO DE FIDEOS DE ARROZ Y LOS LLEVAMOS A UNA OLLA CON ACEITE BIEN CALIENTE. LOS DEJAMOS POR UNOS SEGUNDOS HASTA QUE SE HINCHEN (VAN A HINCHAR INMEDIATAMENTE) LOS LLEVAMOS A UN PAPEL ABSORBENTE Y LOS RESERVAMOS.
  • COLOCAMOS EN UN PLATO, UNAS HOJAS D LECHUGA, PONEMOS UNO DE LOS NIDOS DE COSTADO Y RELLENAMOS CON LA ENSALADA.
  • COLOCAMOS ENCIMA DE LA ENSALDA LOS ROULETT DE JAMÓN SERRANO, DECORADO CON LOS CRUTONS, PINTAMOS EL PLATO CON UN POCO DE VINAGRETA Y DECORAMOS CON FLORES COMESTIBLES.

ESTA LISTA PARA DISFRUTAR!!