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CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.

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El Salmon es una especie de Pez Azul, que nace en aguas dulces y migra al oceano, peculiarmente regresan a aguas dulces para procrear. Como alimento es muy preciado por sus altos contenidos de Omega3, proteinas y un muy bajo porcentaje de grasas.

Aprovechando la nobleza de este animal, decidi fusionar algunas recetas que he trabajado anteriormente, en un plato fresco y que se aprecie todas las bondades de esta carne.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.
Autor: Diego Mendez

CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA.RENDIMIENTO 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de salmon fresco
  • ½ unidad cebolla morada pequeña
  • 1 lima o limon (cortado en gajos.
  • 25 gr de pistachos.
  • 5 limon solo jugo
  • 1 cda de aceite de oliva.
  • sal c/necesaria
  • piemta negra c/n
  • ½ unidad cebollin fresco
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • 1 taza agua.
  • 5 cda de sal.

PROCEDIMIENTOS:

  • Preparamos la salmuera al 15% y maceramos el samon en ella, por un lapso de 40 minutos.
  • Picamos la cebolla en aros, procesamos los pistachos, sacamos los gajos dela lima y picamos el cebollin bien pequeño.
  • Trituramos la albahaca con agua, aceite, una pizca de sal.
  • Montamos en Copas martineras el salmon macerado, los solidos.
  • terminamos decorando con la preparacion de albahaca.
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TIRADITO DE TILAPIA ESTILO ATITLAN EN LIMONCILLO DE MARACUYA.

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En Guatemala “El Paiz de la Eterna primavera” existe un lago de miles de años de antiguedad, el lago de Atitlan”.
Se cree que en el centro de este lago que esta rodeado por tres volcanes; Atitlan, Toliman y San Pedro, existio una isla que muchos creen fue el epicentro de la cultura Maya unos 600 años a.c.

Lago-Atitlán-500x332mercado de atitlan

En uno de los proyectos que he trabajado en un hotel a orillas del Lago Atitlan, los paisajes, la naturaleza, la cultura tan variada y rica en tradiciones asi como la diversidad de productos, colores y sabores que se pueden encontrar en sus mercados, me llevaron a crear este platillo como una entrada fusion de tecnicas orientales y productos locales que se pueden encontrar en la region.

TIRADITO DE TILAPIA ESTILO ATITLAN EN LIMONCILLO DE MARACUYA.
Autor: Diego Mendez

TIRADITO DE ROBALO EN SALSA DE MARACUYA 2RENDIMIENTO: 3 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de filate de tilapia.
  • 70 ml de pulpa de maracuya.
  • 5 unidad de limones
  • ¼ raiz de genjibre fresca rallada
  • 1 cda de perejil picado
  • ¼ unidad chile pimiento rojo
  • 1/4 cebolla morada mediana.
  • ½ unidad aguacate cortado en dados pequeños.
  • aceite de oliva.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos de espinas la tilapia y cortamos en fetas finas, como un sashimi y reservamos.
  • En un bowl mezclamos el jugo del limon, la pulpa de maracuya, el jengibre rallado, salpimentamos y reservamos en frio por 1 hora, para que los sabores se acentuen y se intensifiquen.
  • Cortamos la cebolla y el chile en brunoise y el perejil en tiras super finas, salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva con trufa blanca.
  • Para servir, disponemos las fetas de tilapia en un plato, salpimentamos, vertemos con una cuchara el limoncillo de maracuyá y coronamos la tilapia con la mezcla de cebolla, chile pimiento.
  • Terminamos de decorar con el aguacate picado en cubos pequeños, los pelillos de perejil y el maiz tostado.