recetas italianas

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.

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Esta ensalada tradicionalmente originaria de la isla de Capri en Italia, es una ensalada fresca y sencilla, pero no por ello deja de ser una de las ensaladas más populares. Sus colores e ingredientes, más allá de aportar alegría y sabores contundentes evocan a la bandera Italiana.
Es una ensalada ideal para consumir en días calurosos o para un día en la playa.

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.
Autor: Diego Mendez

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RENDIMIENTO: 1 PAX.

INGREDIENTES:

– 1 unidad de tomate.
– 1/2 unidad de mozarella fresca en Bola.
– 1 rama de albahaca blanca (solo la flor y las hojas).
– 2 cdas de aceite de oliva extra virgen (de primer prensado).
– 1 cda de pesto de Arugula.
– C/necesaria de sal y Pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO:

– Cortamos la Mozarela en bola en tres discos uniformes.
– Cortamos el tomate en discos de igual grosor que la mozarella.
– Colocamos una rodaja de Tomate en un plato y sobre ella una rodaja de la mozarella, salpimentando entre capa y capa.
– Repetimos la acción con el resto de la mozarella y Tomate.
– Una vez terminada la torre intercalamos las hojas de albahaca blanca entre las capas de la torre, cubriendo todos los ángulos posibles.
– Salpimentamos y bañamos la torre con el aceite de Oliva reservando un poco para decorar el plato.
– Rodeamos la ensalada con unos puntos de Pesto de Arúgula y salpimentamos.

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GNOCCHI DE PAPA CON PESTO DE ARUGULA.

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Hay muchas recetas que me llevan a los recuerdos de mi familia, pero hay una en especial que me transporta a recuerdos de mi niñez, donde esperaba los 29 de cada mes con ansias. El 29 de cada mes, en Uruguay hay una tradición (que mas adelante les contare su historia),  que es comer Gnocchi de papa. Por lo general esta pasta de antigua tradición Italiana, se acompaña de una salsa Roja con Trozos de carne que se llama Tuco o también acompañada de una salsa Bolognesa.

Esta receta es una variante de esta receta que mi madre me enseño y la he acompañado de un pesto de Arugula que dicho sea de paso, le queda fantásticamente bien.

Aqui se las dejo !!!.

GNOCCHI DE PAPA CON PESTO DE ARUGULA.
Autor: Diego Mendez

Gnocchi de Papa y Pésto de ArúgulaReceta para 8 personas.

PARA LOS PAPA GNOCCHI.

  • 2 libras de papa .
  • 1000 gr de harina de trigo.
  • ½ cta de sal.
  • 2 unidad de huevo.
  • 1/2 taza de leche entera.
  • 2 cdas mantequilla.
  • 3 cdas de queso fresco parmesano recién molido.
  • 1 pizca de nuez moscada fresca.
  • 1 cta. pimienta negra recién molida.

PARA EL PESTO DE RUCULA.

  • 2 tazas de arugula fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cdas de piñones.
  • 2/3 taza de queso pecorino recién molido (250 gr).
  • Sal y pimienta negra recién molida. c/necesaria.
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen. (125 ml).

PROCEDIMIENTOS:

PARA LOS GNOCCHI:

  • Llevamos a hervir las papas hasta que estén tiernas.
  • Una vez tiernas hacemos un puré y agregamos la sal, el huevo, la harina y el queso parmesano, la leche y la mantequilla, luego mezclamos bien y hacemos, hasta el momento es un clásico puré de papas.
  • expolvoreamos la nuez moscada y rectificamos la sazón.
  • Amasamos, agregando un poco más de harina hasta que se pueda manipular como si de una masa de pan se tratase.
  • Luego, dividimos la masa y hacemos unos cilindros en forma de chorizo en la mesada enharinada y dividimos en pequeños trozos.

OPCIONAL: podemos pasarlos por un tenedor enharinado y hacerle las muescas tradicionales, las cuales permitirán una mejor adherencia de la salsa en la masa.

PARA EL PESTO DE ARUGULA.

  • Mezclamos en una procesador a de cocina, la arugula fresca, el ajo picado, los piñones, el queso pecorino y sapimentamos.
  • Empezamos a procesar y cuando vaya quedando bien molido todo, empezamos a agregar el aceite de oliva en forma de hilo para que se vaya emulsionando.

PARA EL MONTAJE:

  • Colocamos en un plato los Gnocchi previamente cocidos (siguiendo la referencia que después de que suben se cocinan 20 segundos más).
  • Coronamos con unas cdas de pesto de Arúgula y unas hojas de Arúgula fresca en el centro.
  • Podemos decorar con algunas flores comestibles si se desea.

Esparcir sobre los gnocchi unas lascas de parmesano.