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POLLO EN ACEITE DE NARANJA Y VAINILLA, CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS GRILLADAS.

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¡¡ Un paseo por los sabores, las técnicas sencillas pero bien logradas y aromas frescos!!.

Asi describiría yo, esta receta que conjuga sabores dulces y tradicionales.

POLLO EN ACEITE DE NARANJA Y VAINILLA, CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS GRILLADAS.
Autor: Diego Mendez.

10906546_364950617032884_5437372502178403651_nRENDIMIENTO. 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 2 filetes de pollo de 200 gr c/uno aproximadamente.
  • 1 kg de naranjas para jugo.
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 vaina de vainilla fresca.
  • 200 gr de champignones frescos.
  • 2 unidades de hongo portobello.
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 1 diente de ajo picado fino.
  • 1 cda de perejil fresco picado.
  • ½ unidad de berenjenas.
  • Sal y pimienta negra c/necesaria.

PROCEDIMIENTOS:POLLO EN ACEITE DE NARANJA CON CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS ASADAS 3

Para el aceite de naranja:

  • Llevamos una olla a fuego medio y dejamos reducir al jugo de naranja hasta que tenga un cuerpo meloso, una vez obtenido este cuerpo agregamos la vainilla y cocinamos por unos 2 minutos más.
  • Dejamos enfriar y emulsionamos, agregando el aceite de oliva en forma de hilo y batiendo con un fuete bomba.
  • Reservamos hasta utilizar.

Para los champignones a la provenzal:

  • Limpiamos bien los champignones y el portobello con un repasador seco.
  • Llevamos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, agregamos los champignones.
  • Cuando hayan absorbido todo el aceite, salpimentamos y agregamos un chorrito extra de aceite, el ajo picado y el perejil y doramos bien.
  • Una vez dorado, agregamos el vino blanco y rectificamos sazón.
  • Reservamos en lugar tibio hasta emplatar.

Para el pollo y las berenjenas:

  • Salpimentamos el pollo y las berenjenas con un poco de aceite de oliva.
  • Llevamos a una plancha bien caliente y sellamos por todos sus lados.
  • Una vez sellado el pollo, lo retiramos y lo llevamos a horno precalentado a 200°c por 4 min.
  • Retiramos las berenjenas de la plancha.
  • Colocamos como base las berenjenas grilladas.
  • Sobre ella, colocamos los champignones a la provenzal.
  • Disponemos el filete de pollo sobre los champignones y salseamos con el aceite de naranja y vainilla.
  • Decoramos con algunas hierbas frescas.
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MEJILLONES A LA PROVENZAL.

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Este plato me remonta a recuerdos de mi niñez.

En Uruguay pasábamos las vacaciones en el balneario de la Paloma.
Recuerdo que en las tardes, antes de caer el sol, con  mi familia, salíamos a recolectar mejillones frescos en las rocas de la playa de “los Botes”, que es una playa con una ensenada rocosa.mejillones 1

Después de pasar una tarde en familia y ya habiendo obtenido una gran cantidad de estos moluscos que crecen de forma salvaje en las rocas de toda la costa de Rocha, nos reuníamos con mis Tíos y primos a comer los mejillones.
Los aromas y sabores que desprenden son fragancias que te transportan al océano atlántico, con ese sabor marcado a mar y la forma rustica de presentarlos, en sus mismas conchas, son un deleite para cualquier paladar que guste de estos sabores.

MEJILLONES A LA PROVENZAL.
Autor: Diego Mendez.

AN-9-Mejillones-provenzalRENDIMIENTO: 1 o 2 PAX.

INGDIENTES:

  • 20 unidades de mejillones enteros con cascara. (deben estar bien cerrados).
  • 2 cdas. De perejil picado fino.
  • ¼ taza de vino blanco seco.
  • C/necesaria de sal gruesa marina y pimienta negra recién molida.
  • 1 rama de perejil (para decoración)
  • 1 cda. De ajo picado bien fino (2 dientes aproximadamente).
  • 1 cta. De cebolla morada picada bien fina.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos bien los mejillones y le retiramos toda las barbas que puedan tener.
  • Verificamos que no estén muertos, colocándoles en un recipiente con agua, los mejillones que salgan a flote son lo que están muertos así que debemos descartar los.
  • Llevamos los mejillones escurridos a una olla con el vino blanco. Tapamos los mejillones y esperamos a que abran.
  • Una vez abiertos, agregamos el ajo picado, el perejil picado y la cebolla morada, salpimentamos y cocinamos por uno o dos minutos más.
  • Retiramos los mejillones de la olla y los presentamos en un plato de forma decorativa.
  • No tiramos el liquido de cocción ya que lo usaremos para bañar un poco los mejillones.
  • Decoramos con unos ramilletes de perejil fresco.

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.

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Esta ensalada tradicionalmente originaria de la isla de Capri en Italia, es una ensalada fresca y sencilla, pero no por ello deja de ser una de las ensaladas más populares. Sus colores e ingredientes, más allá de aportar alegría y sabores contundentes evocan a la bandera Italiana.
Es una ensalada ideal para consumir en días calurosos o para un día en la playa.

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.
Autor: Diego Mendez

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RENDIMIENTO: 1 PAX.

INGREDIENTES:

– 1 unidad de tomate.
– 1/2 unidad de mozarella fresca en Bola.
– 1 rama de albahaca blanca (solo la flor y las hojas).
– 2 cdas de aceite de oliva extra virgen (de primer prensado).
– 1 cda de pesto de Arugula.
– C/necesaria de sal y Pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO:

– Cortamos la Mozarela en bola en tres discos uniformes.
– Cortamos el tomate en discos de igual grosor que la mozarella.
– Colocamos una rodaja de Tomate en un plato y sobre ella una rodaja de la mozarella, salpimentando entre capa y capa.
– Repetimos la acción con el resto de la mozarella y Tomate.
– Una vez terminada la torre intercalamos las hojas de albahaca blanca entre las capas de la torre, cubriendo todos los ángulos posibles.
– Salpimentamos y bañamos la torre con el aceite de Oliva reservando un poco para decorar el plato.
– Rodeamos la ensalada con unos puntos de Pesto de Arúgula y salpimentamos.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.

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El Salmon es una especie de Pez Azul, que nace en aguas dulces y migra al oceano, peculiarmente regresan a aguas dulces para procrear. Como alimento es muy preciado por sus altos contenidos de Omega3, proteinas y un muy bajo porcentaje de grasas.

Aprovechando la nobleza de este animal, decidi fusionar algunas recetas que he trabajado anteriormente, en un plato fresco y que se aprecie todas las bondades de esta carne.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.
Autor: Diego Mendez

CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA.RENDIMIENTO 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de salmon fresco
  • ½ unidad cebolla morada pequeña
  • 1 lima o limon (cortado en gajos.
  • 25 gr de pistachos.
  • 5 limon solo jugo
  • 1 cda de aceite de oliva.
  • sal c/necesaria
  • piemta negra c/n
  • ½ unidad cebollin fresco
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • 1 taza agua.
  • 5 cda de sal.

PROCEDIMIENTOS:

  • Preparamos la salmuera al 15% y maceramos el samon en ella, por un lapso de 40 minutos.
  • Picamos la cebolla en aros, procesamos los pistachos, sacamos los gajos dela lima y picamos el cebollin bien pequeño.
  • Trituramos la albahaca con agua, aceite, una pizca de sal.
  • Montamos en Copas martineras el salmon macerado, los solidos.
  • terminamos decorando con la preparacion de albahaca.

LA TRADICION EN MANOS DE DOÑA TERE!!

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En Guatemala hay infinidad de Platos típicos, que representan la identidad cultural de los Guatemaltecos.
Una sociedad multiétnica que asciende de la antigua cultura Maya.
Asi como la diversidad de Lenguas que se hablan en las diferentes comunidades, dependiendo de la región a donde viajemos, existen también platos y recetas que representan a cada región como sus propulsores.

Sin embargo, uno de los platos que todos los guatemaltecos se identifican, indiferentemente de la región o el país en que estos se encuentren, es indiscutiblemente los Bollitos y los Tamales.

Este platillo, elaborado a base de masa de maíz y una salsa de proteína cárnica que aquí se llama recado, es envuelto en hojas de plátano u alguna otra planta, que dependiendo de la región puede variar.

Hoy les traigo la receta, que a mi opinión es una de las más ricas que he probado en Guatemala. Los Bollitos de Doña Tere!!.

BOLLITOS DE DOÑA TERE.

Bollitos de Doña Tere.RENDIMIENTO: 30 UNIDADES APROX.

INGREDIENTES:

Para la Masa.

  • 4 lb. Masa de maíz.
  • 1 lb. Manteca de cerdo.
  • c/n Sal.

Para el Recado.

  • 5 lb. Carne de res. Para esta receta Utilizamos Caña.
  • 1 ltr. Agua.
  • 1 cda. Sal gruesa.
  • 3 lb. Tomate ciruelo.
  • 5 unidades de Chile Pimiento Rojo.
  • 1 cda. Achiote.
  • ½ unidad de chile Habanero.
  • 1 cda. Pimienta negra recién molida.
  • 1 litro de agua.

Para la envoltura.

  • 30 hojas de Plátano, pero para esta Receta utilizaremos hojas de Mashan (hoja de sal, como se conoce en Guatemala).

PROCEDIMIENTOS:

Para la Masa.

  • Unificamos la masa de maíz con la manteca de cerdo y le damos sazón con la sal.
  • Mezclamos bien hasta que logremos una consistencia como para hacer tortillas.
  • Luego llevamos la masa con un poco de agua a una olla grande y cocinamos hasta obtener una preparación de buena consistencia (no muy floja ni muy espesa).
  • Reservamos hasta el Armado.

Para el Recato.

  • Llevamos a cocinar los tomates con el chile pimiento rojos previamente despepitado.
  • Mientras esta preparación se cocina, llevaremos los cortes de Caña a una olla de presión con un poco de agua y cocinaremos hasta que la carne este totalmente cocida y se deshilacha.
  • Cuando los Tomates y chiles pimientos estén cocidos, los colaremos y licuaremos junto con el achiote, en un procesador de cocina o licuadora para obtener una salsa.
  • Una vez licuado todo y habiendo obtenido una salsa espesa, agregamos el chile habanero y la carne deshilachada e incorporamos bien todo hasta obtener una salsa de carne deshilachada.

Para el Armado.

  • Tomaremos una hoja de mashan y le cortaremos las puntas.
  • Untaremos en la hoja un poco del recado para que la masa no se pegue.
  • Colocamos una bola de masa de maíz y la extendemos en la hoja.
  • Sobre la masa colocaremos una generosa cda del recado con carne y cerraremos la hoja, logrando que el recado quede en el centro de la masa.
  • Cerramos la hoja haciendo un dobles en la parte superior y atamos con un tallo de plátano.
  • Hacemos esta operación con todas las hojas y los ingredientes.

Para la cocción:

  • Llevamos los bollitos a una olla con fondo de las mismas hojas y recortes de Mashan y los colocamos dentro.
  • Tapamos con las mismas hojas.
  • Cocinamos a fuego medio por un lapso de 75 minutos.
  • Una vez pasado este tiempo los Bollitos ya están listos para ser consumidos.

Nota: Pasado los 75 min de cocción, los bollitos estarán un poco suaves, pero con el pasar de los minutos estos tomaran consistencia de masa.

A disfrutar de esta deliciosa receta Típica Guatemalteca !!..

GAZPACHITO DE SANDIA CON VINAGRE DE ESTRAGON.

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Esta es una receta que probé por primera vez en Uruguay, mi tierra Madre. A pesar de que es una receta Típica de España, La considero una Sopa fresca tan versátil que sirve como entrante o aperitivo para cualquier ocasión. Especialmente ideal para los días calurosos, este gazpacho refresca el paladar en cualquier época del año.

GAZPACHITO DE SANDIA CON VINAGRE DE ESTRAGON.
Autor: Diego Mendez.

gazpacho de sandiaRENDIMIENTO: 4 COPAS MARTINERAS.

INGREDIENTES:

  • 600 gr de tomates en rama.
  • 500 gr de sandia. (solamente la pulpa).
  • 35 gr de cebolla.
  • 40 gr de chile pimiento verde.
  • 2 diente de ajo (pequeño).
  • 2 cda de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cda de vinagre de estragón (es a gusto).
  • 2/3 cda de sal.
  • 12 bolas de sandia para decorar
  • 4 flores de albahaca blanca para decorar.

PROCEDIMIENTOS:

  • Lavamos y cortamos la cebolla y el chile pimiento en trozos medianos (no es necesario que estén pequeños).
  • Pelar y retirar el centro verde del ajo, ya este le da amargor .
  • Lavamos y picamos los tomates y los ponemos en una batidora, agregamos la cebolla y el chile pimiento.
  • Licuamos hasta que este bien fino, si se quiere se puede tamizar.
  • Despepitamos la sandia y cortamos en trozos y agregamos a la licuadora junto con el vinagre, sal y el aceite. seguimos licuando hasta que todo quede bien fino.
  • Retiramos de la licuadora y llevamos a refrigeradora por 2 horas mas o menos.

NOTA: El mejor momento para tamizar es después de licuar la cebolla, el chile pimiento y los tomates. si lo tamizamos cuando ya hayamos puesto la sandia, quedara sin cuerpo ni fibras. Siempre rectificar sal y pimienta.

Debemos dejar enfriar el gazpacho por lo menos un par de horas antes de servirlo, así lograremos que los sabores se integren bien.

Podemos decorar con bolitas de sandia al borde del plato y flores de albahaca verdes y frescas.

ENSALADA DE POLLO GRILLADO.

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Uno de los aspectos que más me gusta de este tipo de ensaladas es que juegan con los sabores agridulces y afrutados gracias a la manzana roja y los sabores contundentes de este aderezo con agregado de mostaza. Quizás sea un gusto heredado por mi madre quien es fanatica de este tipo de sabores, pero la realidad es que es una muy buena opción a la hora del almuerzo.

ENSALADA  DE POLLO GRILLADO.
Autor: Diego Mendez

ENSALADA DE POLLO TROPICAL.RENDIMIENTO: 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 1 filetes de pechuga de pollo grillados y cortados en cubos de 2 cm x 2 cm.
  • 1 taza de chauchas o ejotes blanqueados y cortados en cuartos.
  • ¾ taza de apio picado.
  • ¼ taza de cebollin picado.
  • 1/3 taza de pecanas picadas.
  • 1 manzana importada. roja y jugosa
  • 6 ciruelas negras cortadas a la mitad.
  • 1 cebolla morada cortada en plumas.
  • 1 taza de brotes de alfalfa o guisantes.

ADEREZO:

  • ½ taza de mayonesa.
  • 6 oz de yogurt natural.
  • 1/3 taza de mostaza.
  • 2 cdas de jugo de limón fresco.
  • 1 cda de vinagre de manzana.
  • ¼ cta de sal.
  • 1/8 cta pimienta negra.

PROCEDIMIENTOS PARA EL ADEREZO:

  • mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que esten bien integrados, reservar.

PROCEDIMIENTO PARA LA ENSALADA:

  • mezclar en un bowl, el pollo, los ejotes, el apio, los cebollines, las pecanas y la manzana, reservar.
  • aderezar esta mezcla, teniendo mucho cuidados de no saturar la ensalada con aderezo.

PARA EL EMPLATADO:

  • colocamos las lechugas en el plato en forma de colchón, colocamos la ensalada en el medio de las hojas y colocamos encima las cerezas negras en cuartos, las cebollas rojas y los brotes de guisantes o de alfalfa.

NOTA: ESTA ensalada debe ser refrigerada antes de emplatarse por lo menos una hora antes para que los sabores se puedan integrar bien.