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MEJILLONES A LA PROVENZAL.

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Este plato me remonta a recuerdos de mi niñez.

En Uruguay pasábamos las vacaciones en el balneario de la Paloma.
Recuerdo que en las tardes, antes de caer el sol, con  mi familia, salíamos a recolectar mejillones frescos en las rocas de la playa de “los Botes”, que es una playa con una ensenada rocosa.mejillones 1

Después de pasar una tarde en familia y ya habiendo obtenido una gran cantidad de estos moluscos que crecen de forma salvaje en las rocas de toda la costa de Rocha, nos reuníamos con mis Tíos y primos a comer los mejillones.
Los aromas y sabores que desprenden son fragancias que te transportan al océano atlántico, con ese sabor marcado a mar y la forma rustica de presentarlos, en sus mismas conchas, son un deleite para cualquier paladar que guste de estos sabores.

MEJILLONES A LA PROVENZAL.
Autor: Diego Mendez.

AN-9-Mejillones-provenzalRENDIMIENTO: 1 o 2 PAX.

INGDIENTES:

  • 20 unidades de mejillones enteros con cascara. (deben estar bien cerrados).
  • 2 cdas. De perejil picado fino.
  • ¼ taza de vino blanco seco.
  • C/necesaria de sal gruesa marina y pimienta negra recién molida.
  • 1 rama de perejil (para decoración)
  • 1 cda. De ajo picado bien fino (2 dientes aproximadamente).
  • 1 cta. De cebolla morada picada bien fina.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos bien los mejillones y le retiramos toda las barbas que puedan tener.
  • Verificamos que no estén muertos, colocándoles en un recipiente con agua, los mejillones que salgan a flote son lo que están muertos así que debemos descartar los.
  • Llevamos los mejillones escurridos a una olla con el vino blanco. Tapamos los mejillones y esperamos a que abran.
  • Una vez abiertos, agregamos el ajo picado, el perejil picado y la cebolla morada, salpimentamos y cocinamos por uno o dos minutos más.
  • Retiramos los mejillones de la olla y los presentamos en un plato de forma decorativa.
  • No tiramos el liquido de cocción ya que lo usaremos para bañar un poco los mejillones.
  • Decoramos con unos ramilletes de perejil fresco.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.

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El Salmon es una especie de Pez Azul, que nace en aguas dulces y migra al oceano, peculiarmente regresan a aguas dulces para procrear. Como alimento es muy preciado por sus altos contenidos de Omega3, proteinas y un muy bajo porcentaje de grasas.

Aprovechando la nobleza de este animal, decidi fusionar algunas recetas que he trabajado anteriormente, en un plato fresco y que se aprecie todas las bondades de esta carne.

CEVICHE DE SALMÓN EN SALMUERA CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.
Autor: Diego Mendez

CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA FRESCA.CEVICHE DE SALMON CON ACEITE DE ALBAHACA.RENDIMIENTO 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de salmon fresco
  • ½ unidad cebolla morada pequeña
  • 1 lima o limon (cortado en gajos.
  • 25 gr de pistachos.
  • 5 limon solo jugo
  • 1 cda de aceite de oliva.
  • sal c/necesaria
  • piemta negra c/n
  • ½ unidad cebollin fresco
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • 1 taza agua.
  • 5 cda de sal.

PROCEDIMIENTOS:

  • Preparamos la salmuera al 15% y maceramos el samon en ella, por un lapso de 40 minutos.
  • Picamos la cebolla en aros, procesamos los pistachos, sacamos los gajos dela lima y picamos el cebollin bien pequeño.
  • Trituramos la albahaca con agua, aceite, una pizca de sal.
  • Montamos en Copas martineras el salmon macerado, los solidos.
  • terminamos decorando con la preparacion de albahaca.

GAZPACHITO DE SANDIA CON VINAGRE DE ESTRAGON.

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Esta es una receta que probé por primera vez en Uruguay, mi tierra Madre. A pesar de que es una receta Típica de España, La considero una Sopa fresca tan versátil que sirve como entrante o aperitivo para cualquier ocasión. Especialmente ideal para los días calurosos, este gazpacho refresca el paladar en cualquier época del año.

GAZPACHITO DE SANDIA CON VINAGRE DE ESTRAGON.
Autor: Diego Mendez.

gazpacho de sandiaRENDIMIENTO: 4 COPAS MARTINERAS.

INGREDIENTES:

  • 600 gr de tomates en rama.
  • 500 gr de sandia. (solamente la pulpa).
  • 35 gr de cebolla.
  • 40 gr de chile pimiento verde.
  • 2 diente de ajo (pequeño).
  • 2 cda de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cda de vinagre de estragón (es a gusto).
  • 2/3 cda de sal.
  • 12 bolas de sandia para decorar
  • 4 flores de albahaca blanca para decorar.

PROCEDIMIENTOS:

  • Lavamos y cortamos la cebolla y el chile pimiento en trozos medianos (no es necesario que estén pequeños).
  • Pelar y retirar el centro verde del ajo, ya este le da amargor .
  • Lavamos y picamos los tomates y los ponemos en una batidora, agregamos la cebolla y el chile pimiento.
  • Licuamos hasta que este bien fino, si se quiere se puede tamizar.
  • Despepitamos la sandia y cortamos en trozos y agregamos a la licuadora junto con el vinagre, sal y el aceite. seguimos licuando hasta que todo quede bien fino.
  • Retiramos de la licuadora y llevamos a refrigeradora por 2 horas mas o menos.

NOTA: El mejor momento para tamizar es después de licuar la cebolla, el chile pimiento y los tomates. si lo tamizamos cuando ya hayamos puesto la sandia, quedara sin cuerpo ni fibras. Siempre rectificar sal y pimienta.

Debemos dejar enfriar el gazpacho por lo menos un par de horas antes de servirlo, así lograremos que los sabores se integren bien.

Podemos decorar con bolitas de sandia al borde del plato y flores de albahaca verdes y frescas.

TIRADITO DE TILAPIA ESTILO ATITLAN EN LIMONCILLO DE MARACUYA.

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En Guatemala “El Paiz de la Eterna primavera” existe un lago de miles de años de antiguedad, el lago de Atitlan”.
Se cree que en el centro de este lago que esta rodeado por tres volcanes; Atitlan, Toliman y San Pedro, existio una isla que muchos creen fue el epicentro de la cultura Maya unos 600 años a.c.

Lago-Atitlán-500x332mercado de atitlan

En uno de los proyectos que he trabajado en un hotel a orillas del Lago Atitlan, los paisajes, la naturaleza, la cultura tan variada y rica en tradiciones asi como la diversidad de productos, colores y sabores que se pueden encontrar en sus mercados, me llevaron a crear este platillo como una entrada fusion de tecnicas orientales y productos locales que se pueden encontrar en la region.

TIRADITO DE TILAPIA ESTILO ATITLAN EN LIMONCILLO DE MARACUYA.
Autor: Diego Mendez

TIRADITO DE ROBALO EN SALSA DE MARACUYA 2RENDIMIENTO: 3 PAX.

INGREDIENTES:

  • 6 oz de filate de tilapia.
  • 70 ml de pulpa de maracuya.
  • 5 unidad de limones
  • ¼ raiz de genjibre fresca rallada
  • 1 cda de perejil picado
  • ¼ unidad chile pimiento rojo
  • 1/4 cebolla morada mediana.
  • ½ unidad aguacate cortado en dados pequeños.
  • aceite de oliva.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos de espinas la tilapia y cortamos en fetas finas, como un sashimi y reservamos.
  • En un bowl mezclamos el jugo del limon, la pulpa de maracuya, el jengibre rallado, salpimentamos y reservamos en frio por 1 hora, para que los sabores se acentuen y se intensifiquen.
  • Cortamos la cebolla y el chile en brunoise y el perejil en tiras super finas, salpimentamos y aderezamos con aceite de oliva con trufa blanca.
  • Para servir, disponemos las fetas de tilapia en un plato, salpimentamos, vertemos con una cuchara el limoncillo de maracuyá y coronamos la tilapia con la mezcla de cebolla, chile pimiento.
  • Terminamos de decorar con el aguacate picado en cubos pequeños, los pelillos de perejil y el maiz tostado.