ensaladas

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.

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Esta ensalada tradicionalmente originaria de la isla de Capri en Italia, es una ensalada fresca y sencilla, pero no por ello deja de ser una de las ensaladas más populares. Sus colores e ingredientes, más allá de aportar alegría y sabores contundentes evocan a la bandera Italiana.
Es una ensalada ideal para consumir en días calurosos o para un día en la playa.

TORRE CAPRESSE TRADICIONAL.
Autor: Diego Mendez

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RENDIMIENTO: 1 PAX.

INGREDIENTES:

– 1 unidad de tomate.
– 1/2 unidad de mozarella fresca en Bola.
– 1 rama de albahaca blanca (solo la flor y las hojas).
– 2 cdas de aceite de oliva extra virgen (de primer prensado).
– 1 cda de pesto de Arugula.
– C/necesaria de sal y Pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO:

– Cortamos la Mozarela en bola en tres discos uniformes.
– Cortamos el tomate en discos de igual grosor que la mozarella.
– Colocamos una rodaja de Tomate en un plato y sobre ella una rodaja de la mozarella, salpimentando entre capa y capa.
– Repetimos la acción con el resto de la mozarella y Tomate.
– Una vez terminada la torre intercalamos las hojas de albahaca blanca entre las capas de la torre, cubriendo todos los ángulos posibles.
– Salpimentamos y bañamos la torre con el aceite de Oliva reservando un poco para decorar el plato.
– Rodeamos la ensalada con unos puntos de Pesto de Arúgula y salpimentamos.

ENSALADA DE POLLO GRILLADO.

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Uno de los aspectos que más me gusta de este tipo de ensaladas es que juegan con los sabores agridulces y afrutados gracias a la manzana roja y los sabores contundentes de este aderezo con agregado de mostaza. Quizás sea un gusto heredado por mi madre quien es fanatica de este tipo de sabores, pero la realidad es que es una muy buena opción a la hora del almuerzo.

ENSALADA  DE POLLO GRILLADO.
Autor: Diego Mendez

ENSALADA DE POLLO TROPICAL.RENDIMIENTO: 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 1 filetes de pechuga de pollo grillados y cortados en cubos de 2 cm x 2 cm.
  • 1 taza de chauchas o ejotes blanqueados y cortados en cuartos.
  • ¾ taza de apio picado.
  • ¼ taza de cebollin picado.
  • 1/3 taza de pecanas picadas.
  • 1 manzana importada. roja y jugosa
  • 6 ciruelas negras cortadas a la mitad.
  • 1 cebolla morada cortada en plumas.
  • 1 taza de brotes de alfalfa o guisantes.

ADEREZO:

  • ½ taza de mayonesa.
  • 6 oz de yogurt natural.
  • 1/3 taza de mostaza.
  • 2 cdas de jugo de limón fresco.
  • 1 cda de vinagre de manzana.
  • ¼ cta de sal.
  • 1/8 cta pimienta negra.

PROCEDIMIENTOS PARA EL ADEREZO:

  • mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que esten bien integrados, reservar.

PROCEDIMIENTO PARA LA ENSALADA:

  • mezclar en un bowl, el pollo, los ejotes, el apio, los cebollines, las pecanas y la manzana, reservar.
  • aderezar esta mezcla, teniendo mucho cuidados de no saturar la ensalada con aderezo.

PARA EL EMPLATADO:

  • colocamos las lechugas en el plato en forma de colchón, colocamos la ensalada en el medio de las hojas y colocamos encima las cerezas negras en cuartos, las cebollas rojas y los brotes de guisantes o de alfalfa.

NOTA: ESTA ensalada debe ser refrigerada antes de emplatarse por lo menos una hora antes para que los sabores se puedan integrar bien.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON ALIÑO DE CHAMPAGNE.

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Una de mis ensaladas preferidas, por sus sabores delicados pero contundentes.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS JAMON SERRANO Y ALIÑO DE CHAMPAGNE.
Autor: Diego Mendez

ensalada de esparragos trigueros con aliño de champagneRENDIMIENTO: 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

  • 6 espárragos.
  • 2 hoja de lechuga colocha, morada.
  • 10 tomates cherry mixtos cortados a la mitad
  • 70 gr de jamón serrano.
  • 30 gr de queso Tolimo Cortado en cubos medianos.
  • 4 oz de brotes mixtos de remolacha, albahaca, berro y arugula.
  • 4 oz brotes de alfalfa.

PARA EL ALIÑO DE CHAMPAGNE.

  • 2 ctas. de vinagre de champagne.
  • 2 cdas aceite de oliva.
  • 1 cta pesto italiano.
  • ½ cda de semillas de sésamo tostadas.

PROCEDIMIENTO:

PARA EL ALIÑO DE CHAMPAGNE.

  • Con la ayuda de un fuete bomba, mezclamos bien el vinagre de champagne junto con el pesto y las semillas de sésamo previamente tostadas (esto le aportara más sabor).
  • Luego que tenemos los ingredientes mezclados, agregamos el aceite de oliva en forma de hilo (con esto logramos que se emulsione bien y se vaya espesando el aliño).

PARA LA ENSALADA.

  • Colocar los espárragos previamente blanqueados y sellado en una sartén, en el fondo del plato.
  • Colocar la lechuga sobre ellos y sobre la lechuga colocamos un roulett de jamón serrano.
  • esparcir los cubitos de queso y aliñar con la vinagreta.
  • Decorar con los tomates cherry fritos, o naturales y los brotes de alfalta.
  • Coronamos con los brotes mixtos.

MI ENSALADA PANZANELLA.

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A esta ensalada clásica de la cocina Italiana, especificamente tradicional de la region de Florencia, que ha pasado por un sin fin de transformaciones durante los años y luego de habersele adicionado algunos ingredientes que difieren de su receta original que consistia en cebollas, pan, ajo y aceite de oliva, la he tratado de adaptar con algunos ingredientes que a mi criterio le sientan especialmente bien. Aqui les dejo la Receta.

MI ENSALADA PANZANELLA.
Autor: Diego Mendez

ENSALADA PANZANELA 3RENDIMIENTO: 3 PAX.

INGREDIENTES:

  • 1 TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS.
  • 3 UNIDADES DE TOMATES ASADOS EN CUARTOS.
  • 8 FETAS DE JAMON SERRANO CURADO.
  • 1 TAZA DE MOZARELLA FRESCA CORTADA EN CUBOS DE 1 CM. X 1 CM.
  • 10 HOJAS DE ALBAHACA.
  • 1 UNIDAD DE CEBOLLA MORADA.
  • 80 GR O 1 PLANTA DE ARUGULA.
  • 1 TAZA DE CRUTONES. (PAN FRITO CON AJO)
  • ½ TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO GRUESO.
  • 1 TAZA DE TOMATES CHERRY.
  • 10 GR FIDEO DE ARROZ FRITO.
  • 2 HOJAS DE LECHUGA ESCAROLA PARA PRESENTACION.

PARA LA VINAGRETA.

  • 1 CDA DE VINAGRE BALSÁMICO.
  • 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA.
  • 1 PIZCA DE SAL.
  • 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA.

PROCEDIMIENTOS:

  • REBANAR LOS TOMATES CHERRY A LA MITAD Y LA MOZARELA FRESCA EN CUBOS DE 1 CM. X 1 CM.
  • PONER EN UNA FUENTE Y AÑADIR LA ALBAHACA. (HASTA ESTE PASO ES UNA CLÁSICA ENSALADA CAPRESSE.
  • REBANAR LA CEBOLLA MUY FINA Y AÑADIR A LA PREPARACIÓN, AGREGAMOS LOS TOMATES ASADOS CORTADOS EN CONCASE, PARA DARLE UN TOQUE UN POCO DULCE.
  • LE AGREGAMOS LAS ACEITUNAS NEGRAS Y LA ARÚGULA.
  • PREPARAMOS LA VINAGRETA, MEZCLANDO EL ACCETO BALSÁMICO SAL Y PIMIENTA NEGRA, Y AGREGAMOS EL ACEITE DE OLIVA EN FORMA DE HILO HASTA LOGRAR UNA EMULSIÓN.
  • ADERESAMOS LA PREPARACIÓN ANTERIOR CON UN POCO DE LA VINAGRETA.
  • PARA LOS FIDEOS FRITOS, TOMAMOS UN PUÑADO DE FIDEOS DE ARROZ Y LOS LLEVAMOS A UNA OLLA CON ACEITE BIEN CALIENTE. LOS DEJAMOS POR UNOS SEGUNDOS HASTA QUE SE HINCHEN (VAN A HINCHAR INMEDIATAMENTE) LOS LLEVAMOS A UN PAPEL ABSORBENTE Y LOS RESERVAMOS.
  • COLOCAMOS EN UN PLATO, UNAS HOJAS D LECHUGA, PONEMOS UNO DE LOS NIDOS DE COSTADO Y RELLENAMOS CON LA ENSALADA.
  • COLOCAMOS ENCIMA DE LA ENSALDA LOS ROULETT DE JAMÓN SERRANO, DECORADO CON LOS CRUTONS, PINTAMOS EL PLATO CON UN POCO DE VINAGRETA Y DECORAMOS CON FLORES COMESTIBLES.

ESTA LISTA PARA DISFRUTAR!!

ENSALADA GRIEGA (ESTILO HORIATIKI SALATA)

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Que mejor para un día caluroso que disfrutar una fresca ensalada.
Esta ensalada Griega característica del mediterráneo la cual evoca sabores frescos es una estupenda elección para esos días en que necesitamos la frescura de los vegetales.
Las máximas estrellas de esta ensalada son los productos en si, ya que ellos mismos aportaran esos sabores que nos recuerdan a Grecia.

HORIATIKI SALATA (ENSALADA GRIEGA)
Autor: Diego Mendez

Ensalada Griega (Horiatiki Salata)RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

  • 4 tomates cortados en gajos.
  • 1 pepino cortado por la mitad sin semillas y cortado en dados pequeños.
  • 2 pimientos verdes sin semillas, partidos por la mitad a lo largo y cortados en juliana no muy finas.
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas.
  • 16 aceitunas negras carnosas y lindas.
  • 250 g de queso feta cortado en cubos de 1x1cm.
  • 3 cdas de perejil fresco
  • 12 hojas de menta fresca. (menta verde, no morada)

PARA LA PRESENTACION

  • 1 pepino dividido en cuartos cortado bien fino en forma de abanico.
  • ½ cta de jugo de limón.
  • ½ unidad de naranja, cortada en finas ruedas
  • 4 hojas enteras de repollo morado.

PARA EL ALIÑO.

  • 125ml de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cdas de jugo de limón.
  • 1 diente de ajo aplastado.

 PROCEDIMIENTO:

  • Colocar en un bol el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas, el queso feta, y la mitad del perejil y de las hojas de menta y mezclar bien.
  • Poner el aceite de oliva el jugo de limón y el ajo en un frasco de tapa rosca y agitar vivamente hasta que todo se incorpore.
  • Aderezar la ensalada con el aliño resultante.
  • Cortamos el pepino a la mitad y luego a la mitad nuevamente.
  • Hacemos cortes en forma de abanico muy fino hasta obtener 4 abanicos, los cuales nos van a servir de decoración en la base del plato.
  • Tomamos los discos de naranja y los llevamos a un horno precalentado a 60°c o menos hasta lograr un chip que mantenga su color y sabor dulce.

PRESENTACION:

  • Tomamos el abanico y lo disponemos en el centro del plato, de forma que cuando pongamos la ensalada sobresalga esta forma.
  • Colocamos la ensalada aliñada en el centro del abanico.
  • Coronamos con el chip de naranja y unas hojas de albahaca fresca.
  • Y acompañamos la ensalada con un shot del aderezo en un costado del plato.