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POLLO EN ACEITE DE NARANJA Y VAINILLA, CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS GRILLADAS.

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¡¡ Un paseo por los sabores, las técnicas sencillas pero bien logradas y aromas frescos!!.

Asi describiría yo, esta receta que conjuga sabores dulces y tradicionales.

POLLO EN ACEITE DE NARANJA Y VAINILLA, CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS GRILLADAS.
Autor: Diego Mendez.

10906546_364950617032884_5437372502178403651_nRENDIMIENTO. 2 PAX.

INGREDIENTES:

  • 2 filetes de pollo de 200 gr c/uno aproximadamente.
  • 1 kg de naranjas para jugo.
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 vaina de vainilla fresca.
  • 200 gr de champignones frescos.
  • 2 unidades de hongo portobello.
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 1 diente de ajo picado fino.
  • 1 cda de perejil fresco picado.
  • ½ unidad de berenjenas.
  • Sal y pimienta negra c/necesaria.

PROCEDIMIENTOS:POLLO EN ACEITE DE NARANJA CON CHAMPIGNONES A LA PROVENZAL Y BERENJENAS ASADAS 3

Para el aceite de naranja:

  • Llevamos una olla a fuego medio y dejamos reducir al jugo de naranja hasta que tenga un cuerpo meloso, una vez obtenido este cuerpo agregamos la vainilla y cocinamos por unos 2 minutos más.
  • Dejamos enfriar y emulsionamos, agregando el aceite de oliva en forma de hilo y batiendo con un fuete bomba.
  • Reservamos hasta utilizar.

Para los champignones a la provenzal:

  • Limpiamos bien los champignones y el portobello con un repasador seco.
  • Llevamos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, agregamos los champignones.
  • Cuando hayan absorbido todo el aceite, salpimentamos y agregamos un chorrito extra de aceite, el ajo picado y el perejil y doramos bien.
  • Una vez dorado, agregamos el vino blanco y rectificamos sazón.
  • Reservamos en lugar tibio hasta emplatar.

Para el pollo y las berenjenas:

  • Salpimentamos el pollo y las berenjenas con un poco de aceite de oliva.
  • Llevamos a una plancha bien caliente y sellamos por todos sus lados.
  • Una vez sellado el pollo, lo retiramos y lo llevamos a horno precalentado a 200°c por 4 min.
  • Retiramos las berenjenas de la plancha.
  • Colocamos como base las berenjenas grilladas.
  • Sobre ella, colocamos los champignones a la provenzal.
  • Disponemos el filete de pollo sobre los champignones y salseamos con el aceite de naranja y vainilla.
  • Decoramos con algunas hierbas frescas.