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MEJILLONES A LA PROVENZAL.

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Este plato me remonta a recuerdos de mi niñez.

En Uruguay pasábamos las vacaciones en el balneario de la Paloma.
Recuerdo que en las tardes, antes de caer el sol, con  mi familia, salíamos a recolectar mejillones frescos en las rocas de la playa de “los Botes”, que es una playa con una ensenada rocosa.mejillones 1

Después de pasar una tarde en familia y ya habiendo obtenido una gran cantidad de estos moluscos que crecen de forma salvaje en las rocas de toda la costa de Rocha, nos reuníamos con mis Tíos y primos a comer los mejillones.
Los aromas y sabores que desprenden son fragancias que te transportan al océano atlántico, con ese sabor marcado a mar y la forma rustica de presentarlos, en sus mismas conchas, son un deleite para cualquier paladar que guste de estos sabores.

MEJILLONES A LA PROVENZAL.
Autor: Diego Mendez.

AN-9-Mejillones-provenzalRENDIMIENTO: 1 o 2 PAX.

INGDIENTES:

  • 20 unidades de mejillones enteros con cascara. (deben estar bien cerrados).
  • 2 cdas. De perejil picado fino.
  • ¼ taza de vino blanco seco.
  • C/necesaria de sal gruesa marina y pimienta negra recién molida.
  • 1 rama de perejil (para decoración)
  • 1 cda. De ajo picado bien fino (2 dientes aproximadamente).
  • 1 cta. De cebolla morada picada bien fina.

PROCEDIMIENTOS:

  • Limpiamos bien los mejillones y le retiramos toda las barbas que puedan tener.
  • Verificamos que no estén muertos, colocándoles en un recipiente con agua, los mejillones que salgan a flote son lo que están muertos así que debemos descartar los.
  • Llevamos los mejillones escurridos a una olla con el vino blanco. Tapamos los mejillones y esperamos a que abran.
  • Una vez abiertos, agregamos el ajo picado, el perejil picado y la cebolla morada, salpimentamos y cocinamos por uno o dos minutos más.
  • Retiramos los mejillones de la olla y los presentamos en un plato de forma decorativa.
  • No tiramos el liquido de cocción ya que lo usaremos para bañar un poco los mejillones.
  • Decoramos con unos ramilletes de perejil fresco.

CAPACITACIONES DE PERSONAL UNA NECESIDAD CADA VEZ MÁS IMPORTANTE…

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Hace años al servicio al cliente se limitaba a solamente buscar la satisfacción del cliente, esto ha cambiado mucho desde aquel entonces.

Actualmente el objetivo de Atencian al cliente se basa en el cuidado de cada detalle y ofreciendo al comensal momentos que le sean dificil de olvidar. El objetivo de esto es que el cliente logre una conección profunda con nuestro establecimiento y el servicio que se le brinde, logrando de esta forma que el comensal disfrute de una experiencia completa más alla de solo disfrutar de una buena comida.

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Conocemos el mercado Gastronómico de hoy, por ello, sabemos la importancia de que todo su personal este debidamente capacitado.

El buen desarrollo operativo de cualquier emprendimiento Gastronómico depende en gran medida al conocimiento en B.P.M. (Buenas Practicas de Manipulación), Conocimiento de Vinos, y Atención al Cliente que su personal tenga.

Es por ello que Ponemos a Su Alcance un plan de capacitaciones integrales para su personal, y que el servicio que los mismos den a sus clientes, sea de Primer Nivel !.

Pongase en contacto al;

Telefono; (502) 54602640
Correo electrónico: dmendez13178@gmail.com
Encuentranos en Nuestra Pagina de Facebook como: /ChefDiegoMendezAsesor

Y   con gusto crearemos el plan de capacitación que más se adecue a sus necesidades.10996134_375721859289093_882489355643307220_n11011804_375721815955764_877185235164593477_n

Autor: Diego Mendez.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON ALIÑO DE CHAMPAGNE.

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Una de mis ensaladas preferidas, por sus sabores delicados pero contundentes.

ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS JAMON SERRANO Y ALIÑO DE CHAMPAGNE.
Autor: Diego Mendez

ensalada de esparragos trigueros con aliño de champagneRENDIMIENTO: 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

  • 6 espárragos.
  • 2 hoja de lechuga colocha, morada.
  • 10 tomates cherry mixtos cortados a la mitad
  • 70 gr de jamón serrano.
  • 30 gr de queso Tolimo Cortado en cubos medianos.
  • 4 oz de brotes mixtos de remolacha, albahaca, berro y arugula.
  • 4 oz brotes de alfalfa.

PARA EL ALIÑO DE CHAMPAGNE.

  • 2 ctas. de vinagre de champagne.
  • 2 cdas aceite de oliva.
  • 1 cta pesto italiano.
  • ½ cda de semillas de sésamo tostadas.

PROCEDIMIENTO:

PARA EL ALIÑO DE CHAMPAGNE.

  • Con la ayuda de un fuete bomba, mezclamos bien el vinagre de champagne junto con el pesto y las semillas de sésamo previamente tostadas (esto le aportara más sabor).
  • Luego que tenemos los ingredientes mezclados, agregamos el aceite de oliva en forma de hilo (con esto logramos que se emulsione bien y se vaya espesando el aliño).

PARA LA ENSALADA.

  • Colocar los espárragos previamente blanqueados y sellado en una sartén, en el fondo del plato.
  • Colocar la lechuga sobre ellos y sobre la lechuga colocamos un roulett de jamón serrano.
  • esparcir los cubitos de queso y aliñar con la vinagreta.
  • Decorar con los tomates cherry fritos, o naturales y los brotes de alfalta.
  • Coronamos con los brotes mixtos.

MI ENSALADA PANZANELLA.

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A esta ensalada clásica de la cocina Italiana, especificamente tradicional de la region de Florencia, que ha pasado por un sin fin de transformaciones durante los años y luego de habersele adicionado algunos ingredientes que difieren de su receta original que consistia en cebollas, pan, ajo y aceite de oliva, la he tratado de adaptar con algunos ingredientes que a mi criterio le sientan especialmente bien. Aqui les dejo la Receta.

MI ENSALADA PANZANELLA.
Autor: Diego Mendez

ENSALADA PANZANELA 3RENDIMIENTO: 3 PAX.

INGREDIENTES:

  • 1 TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS.
  • 3 UNIDADES DE TOMATES ASADOS EN CUARTOS.
  • 8 FETAS DE JAMON SERRANO CURADO.
  • 1 TAZA DE MOZARELLA FRESCA CORTADA EN CUBOS DE 1 CM. X 1 CM.
  • 10 HOJAS DE ALBAHACA.
  • 1 UNIDAD DE CEBOLLA MORADA.
  • 80 GR O 1 PLANTA DE ARUGULA.
  • 1 TAZA DE CRUTONES. (PAN FRITO CON AJO)
  • ½ TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO GRUESO.
  • 1 TAZA DE TOMATES CHERRY.
  • 10 GR FIDEO DE ARROZ FRITO.
  • 2 HOJAS DE LECHUGA ESCAROLA PARA PRESENTACION.

PARA LA VINAGRETA.

  • 1 CDA DE VINAGRE BALSÁMICO.
  • 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA.
  • 1 PIZCA DE SAL.
  • 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA.

PROCEDIMIENTOS:

  • REBANAR LOS TOMATES CHERRY A LA MITAD Y LA MOZARELA FRESCA EN CUBOS DE 1 CM. X 1 CM.
  • PONER EN UNA FUENTE Y AÑADIR LA ALBAHACA. (HASTA ESTE PASO ES UNA CLÁSICA ENSALADA CAPRESSE.
  • REBANAR LA CEBOLLA MUY FINA Y AÑADIR A LA PREPARACIÓN, AGREGAMOS LOS TOMATES ASADOS CORTADOS EN CONCASE, PARA DARLE UN TOQUE UN POCO DULCE.
  • LE AGREGAMOS LAS ACEITUNAS NEGRAS Y LA ARÚGULA.
  • PREPARAMOS LA VINAGRETA, MEZCLANDO EL ACCETO BALSÁMICO SAL Y PIMIENTA NEGRA, Y AGREGAMOS EL ACEITE DE OLIVA EN FORMA DE HILO HASTA LOGRAR UNA EMULSIÓN.
  • ADERESAMOS LA PREPARACIÓN ANTERIOR CON UN POCO DE LA VINAGRETA.
  • PARA LOS FIDEOS FRITOS, TOMAMOS UN PUÑADO DE FIDEOS DE ARROZ Y LOS LLEVAMOS A UNA OLLA CON ACEITE BIEN CALIENTE. LOS DEJAMOS POR UNOS SEGUNDOS HASTA QUE SE HINCHEN (VAN A HINCHAR INMEDIATAMENTE) LOS LLEVAMOS A UN PAPEL ABSORBENTE Y LOS RESERVAMOS.
  • COLOCAMOS EN UN PLATO, UNAS HOJAS D LECHUGA, PONEMOS UNO DE LOS NIDOS DE COSTADO Y RELLENAMOS CON LA ENSALADA.
  • COLOCAMOS ENCIMA DE LA ENSALDA LOS ROULETT DE JAMÓN SERRANO, DECORADO CON LOS CRUTONS, PINTAMOS EL PLATO CON UN POCO DE VINAGRETA Y DECORAMOS CON FLORES COMESTIBLES.

ESTA LISTA PARA DISFRUTAR!!

El Fracaso en los Restaurantes.

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11011944_362111473983465_161656436109617216_nMuchas veces cuando los Emprendedores Deciden recorrer el arduo camino de Aperturar un Restaurante, suelen creer que con un buen menú es más que suficiente para lograr el éxito.
En mi carrera he visto un sin fin de Errores, mayoritariamente por desconocimiento de los factores que los llevan al fracaso.
A continuación algunos puntos claves para no caer en la Desesperación.

GESTION IMPROVISADA.
La forma de gerenciar un restaurante muchas veces cae en la improvisación. Es imprescindible hoy en día, tener un plan estratégico para cada una de las operaciones de un establecimiento. Es verdad que hay momentos que hay que improvisar en momentos de resolución de Conflictos, pero esto no debe convertirse en la forma de Dirigir un Restaurante. Todas las áreas, desde la programación de las compras, los pagos, la recepción de mercaderías, deben cumplir con los procesos necesarios para no tener problemas operativos.

CAMBIOS CONSTANTES EN LA VISION, MISION Y OBJETIVOS. FALTA DE UNA DIRECCION CONCRETA.
En la Falta de dirección concreta podemos identificar puntos como, el cambio constante de gerencia o encargados, esto no nos permite tener una continuidad de proyectos y una constancia en la idea de gestión.
Esto genera una sensación de inestabilidad en el personal y también da lugar a la falta de liderazgo, ya que el personal no puede seguir las formas de gestión si el personal es muy Cambiante en la toma de decisiones.

Como podemos darnos cuenta existen varios puntos que no son tomados en cuanta a la hora de Emprender el desafío de ser parte de la Comunidad Gastronómica, que cada día se vuelve mas exigente y profesional. Continuaremos dando Tips para evitar el Fracaso en su Restaurante.11130119_362111493983463_6236114414918467226_n

Chef Diego Mendez.
Asesor Gastronómico.