ENSALADA GRIEGA (ESTILO HORIATIKI SALATA)

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Que mejor para un día caluroso que disfrutar una fresca ensalada.
Esta ensalada Griega característica del mediterráneo la cual evoca sabores frescos es una estupenda elección para esos días en que necesitamos la frescura de los vegetales.
Las máximas estrellas de esta ensalada son los productos en si, ya que ellos mismos aportaran esos sabores que nos recuerdan a Grecia.

HORIATIKI SALATA (ENSALADA GRIEGA)
Autor: Diego Mendez

Ensalada Griega (Horiatiki Salata)RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

  • 4 tomates cortados en gajos.
  • 1 pepino cortado por la mitad sin semillas y cortado en dados pequeños.
  • 2 pimientos verdes sin semillas, partidos por la mitad a lo largo y cortados en juliana no muy finas.
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas.
  • 16 aceitunas negras carnosas y lindas.
  • 250 g de queso feta cortado en cubos de 1x1cm.
  • 3 cdas de perejil fresco
  • 12 hojas de menta fresca. (menta verde, no morada)

PARA LA PRESENTACION

  • 1 pepino dividido en cuartos cortado bien fino en forma de abanico.
  • ½ cta de jugo de limón.
  • ½ unidad de naranja, cortada en finas ruedas
  • 4 hojas enteras de repollo morado.

PARA EL ALIÑO.

  • 125ml de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cdas de jugo de limón.
  • 1 diente de ajo aplastado.

 PROCEDIMIENTO:

  • Colocar en un bol el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas, el queso feta, y la mitad del perejil y de las hojas de menta y mezclar bien.
  • Poner el aceite de oliva el jugo de limón y el ajo en un frasco de tapa rosca y agitar vivamente hasta que todo se incorpore.
  • Aderezar la ensalada con el aliño resultante.
  • Cortamos el pepino a la mitad y luego a la mitad nuevamente.
  • Hacemos cortes en forma de abanico muy fino hasta obtener 4 abanicos, los cuales nos van a servir de decoración en la base del plato.
  • Tomamos los discos de naranja y los llevamos a un horno precalentado a 60°c o menos hasta lograr un chip que mantenga su color y sabor dulce.

PRESENTACION:

  • Tomamos el abanico y lo disponemos en el centro del plato, de forma que cuando pongamos la ensalada sobresalga esta forma.
  • Colocamos la ensalada aliñada en el centro del abanico.
  • Coronamos con el chip de naranja y unas hojas de albahaca fresca.
  • Y acompañamos la ensalada con un shot del aderezo en un costado del plato.

GNOCCHI DE PAPA CON PESTO DE ARUGULA.

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Hay muchas recetas que me llevan a los recuerdos de mi familia, pero hay una en especial que me transporta a recuerdos de mi niñez, donde esperaba los 29 de cada mes con ansias. El 29 de cada mes, en Uruguay hay una tradición (que mas adelante les contare su historia),  que es comer Gnocchi de papa. Por lo general esta pasta de antigua tradición Italiana, se acompaña de una salsa Roja con Trozos de carne que se llama Tuco o también acompañada de una salsa Bolognesa.

Esta receta es una variante de esta receta que mi madre me enseño y la he acompañado de un pesto de Arugula que dicho sea de paso, le queda fantásticamente bien.

Aqui se las dejo !!!.

GNOCCHI DE PAPA CON PESTO DE ARUGULA.
Autor: Diego Mendez

Gnocchi de Papa y Pésto de ArúgulaReceta para 8 personas.

PARA LOS PAPA GNOCCHI.

  • 2 libras de papa .
  • 1000 gr de harina de trigo.
  • ½ cta de sal.
  • 2 unidad de huevo.
  • 1/2 taza de leche entera.
  • 2 cdas mantequilla.
  • 3 cdas de queso fresco parmesano recién molido.
  • 1 pizca de nuez moscada fresca.
  • 1 cta. pimienta negra recién molida.

PARA EL PESTO DE RUCULA.

  • 2 tazas de arugula fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cdas de piñones.
  • 2/3 taza de queso pecorino recién molido (250 gr).
  • Sal y pimienta negra recién molida. c/necesaria.
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen. (125 ml).

PROCEDIMIENTOS:

PARA LOS GNOCCHI:

  • Llevamos a hervir las papas hasta que estén tiernas.
  • Una vez tiernas hacemos un puré y agregamos la sal, el huevo, la harina y el queso parmesano, la leche y la mantequilla, luego mezclamos bien y hacemos, hasta el momento es un clásico puré de papas.
  • expolvoreamos la nuez moscada y rectificamos la sazón.
  • Amasamos, agregando un poco más de harina hasta que se pueda manipular como si de una masa de pan se tratase.
  • Luego, dividimos la masa y hacemos unos cilindros en forma de chorizo en la mesada enharinada y dividimos en pequeños trozos.

OPCIONAL: podemos pasarlos por un tenedor enharinado y hacerle las muescas tradicionales, las cuales permitirán una mejor adherencia de la salsa en la masa.

PARA EL PESTO DE ARUGULA.

  • Mezclamos en una procesador a de cocina, la arugula fresca, el ajo picado, los piñones, el queso pecorino y sapimentamos.
  • Empezamos a procesar y cuando vaya quedando bien molido todo, empezamos a agregar el aceite de oliva en forma de hilo para que se vaya emulsionando.

PARA EL MONTAJE:

  • Colocamos en un plato los Gnocchi previamente cocidos (siguiendo la referencia que después de que suben se cocinan 20 segundos más).
  • Coronamos con unas cdas de pesto de Arúgula y unas hojas de Arúgula fresca en el centro.
  • Podemos decorar con algunas flores comestibles si se desea.

Esparcir sobre los gnocchi unas lascas de parmesano.

El Fracaso en los Restaurantes.

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11011944_362111473983465_161656436109617216_nMuchas veces cuando los Emprendedores Deciden recorrer el arduo camino de Aperturar un Restaurante, suelen creer que con un buen menú es más que suficiente para lograr el éxito.
En mi carrera he visto un sin fin de Errores, mayoritariamente por desconocimiento de los factores que los llevan al fracaso.
A continuación algunos puntos claves para no caer en la Desesperación.

GESTION IMPROVISADA.
La forma de gerenciar un restaurante muchas veces cae en la improvisación. Es imprescindible hoy en día, tener un plan estratégico para cada una de las operaciones de un establecimiento. Es verdad que hay momentos que hay que improvisar en momentos de resolución de Conflictos, pero esto no debe convertirse en la forma de Dirigir un Restaurante. Todas las áreas, desde la programación de las compras, los pagos, la recepción de mercaderías, deben cumplir con los procesos necesarios para no tener problemas operativos.

CAMBIOS CONSTANTES EN LA VISION, MISION Y OBJETIVOS. FALTA DE UNA DIRECCION CONCRETA.
En la Falta de dirección concreta podemos identificar puntos como, el cambio constante de gerencia o encargados, esto no nos permite tener una continuidad de proyectos y una constancia en la idea de gestión.
Esto genera una sensación de inestabilidad en el personal y también da lugar a la falta de liderazgo, ya que el personal no puede seguir las formas de gestión si el personal es muy Cambiante en la toma de decisiones.

Como podemos darnos cuenta existen varios puntos que no son tomados en cuanta a la hora de Emprender el desafío de ser parte de la Comunidad Gastronómica, que cada día se vuelve mas exigente y profesional. Continuaremos dando Tips para evitar el Fracaso en su Restaurante.11130119_362111493983463_6236114414918467226_n

Chef Diego Mendez.
Asesor Gastronómico.

AL COMIÉNZO SE HIZO LA LUZ!!

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yoEn  los largos años que tengo en mundo de la gastronomía, he pasado por todas las áreas que un restaurante puede tener, he realizado un sin-fin de taréas en ésta sacrificada carrera pero que sin lugar a dudas me ha dado los mejores años y satisfacciones de mi vida.

En la actualidad me dedico a Asesorar a restaurantes en todas las áreas Gastronómicas que tiene un restaurante, mejorando primero que nada la calidad de sus recetas y los productos que llegan al consumidor, capacitando a todo su personal de servicio para que estos entiendan y comprendan que este negocio no es solamente servir a las personas que requieren nuestros servicios, sino que se trata de ofrecerles una experiencia que les sea dificil de olvidar, de alli proviene el Exito!!.

Es por ello que decidi iniciar este espacio, donde poder volcar Recetas, Consejos y Experiencias que he tenido en tantos años de tabajo en ésta noble profesión.

Comenzemos!!